我的酸甜

检疫局的你好,我久违的博客读者。我知道我已经忽视你一段时间了-我把所有精力都转移到一款图片分享应用我的播客-但在这段奇怪的时间里发生了一些事情,让我不得不掸去老食物博客上的灰尘,告诉你。manbetx万博老虎机我成为了酸面团的一员。

我知道,我知道:现在闹得沸沸扬扬。首先(哈哈:酸甜幽默),你需要很多面粉来制作。不仅仅是为了做一个面包,而是为了给你的面包起毛。我买了一些红fife全麦面粉安森米尔斯网站几个星期前,我和他们的面包粉都吃得饱饱的,但吃完了,我就去中心铣削买面粉的三个五十磅袋。当时,我并没有manbetx万博老虎机在我的脑海什么(这似乎是一个很好的协议),看起来像真的形象化;现在我有面粉的三个巨大袋子在我的厨房,我勉强可以抬起,更不用说开放。(If that sounds selfish to hoard all of this flour, don’t worry, I’m giving lots of it away; and baking loaves of sourdough for friends which I put in my trunk, so I can stay six feet away upon delivery.)

现在我已经解决了制作酸面包的缺点,让我来解决一下优点:这是花时间学习如何制作酸面包的最佳时机。强调“时间”这个词:如果你有足够的时间,就像大多数隔离检疫一样,你有足够的面粉,唯一能阻止你的就是恐惧。所以让我来帮你。manbetx万博老虎机

发酵是一个直观的过程。最重要的是,你要了解的是,你是在使用野生酵母。你可以用一袋酵母做一种味道平淡的面包,这将是开始你的面包之旅的好方法(我推荐)这个美味的三明治面包,这是我在几周前建议塔克肖和喜爱);但具有酸味酵头(和野生酵母包含在它),你会得到,在带来了面包“哒的噪音,带来了“大恐慌。

你在上面看到的,是我收到过的最棒的礼物:一个成熟的酸奶起动器(来自神奇的比萨餐厅,罗南)一个铸铁炊具,两袋面粉来自我慷慨的邻居瑞切尔·谢里丹杰里米·福克斯. 你可能在想:“哦,难怪他有这么多的运气与酸…著名的食物人给了他一个惊人的开端!“而且你绝对是对的:我认为我早期的成功(我有八个漂亮的面包),很大程度上与这个神奇的开胃菜有关。

但并不是所有人都迷路了!如果你买不到成熟的开胃菜(你可以在网上购买成熟的开胃菜,或者问任何一家面包店是否有),你一定可以自己做。我的灵魂之旅其实是两周前开始的乔西·贝克对Instagram的酵母教程. 如果这篇文章让你什么都没有了,就让它成为这些教程吧。在读了无数关于苏打的书之后(包括Tartine面包面粉水盐酵母,两个都很好),乔西贝克的视频是什么让我离开我的屁股,进入厨房。他揭开了一切的神秘面纱,包括你自己做的开胃菜。事实上那个视频有点搞笑:你只要把面粉和水混合就行了。把它放在你的柜台上两周,每天喂食,你就有了起动器。(全麦面粉最好。)

乔西让一切看起来都很简单,这就是我一直在想的制作酸面包的方法:你在脑子里建立得越少,就越容易。瑞秋把我转到乌苏拉·赛克的食谱上(@basic_baker_bitch)她在Instagram上有自己有用的sourdough教程。她的食谱做了两个面包,所以我把它切成两半。我经常发现手工写出复杂的食谱有助于我理解每一步,所以这就是目前通过磁铁贴在我冰箱上的东西。manbetx万博老虎机

看起来很复杂,我来化简一下。

第一步是把你的发酵剂变成发酵剂。发酵剂和发酵剂有什么区别?这是我一直想弄明白的事情,我是这样理解的:开胃菜是用来做未来面包的东西;当你准备做面包的时候,你可以混合酵。(在任何一种情况下,我都把起动器放在柜台上,盖子半开着。你可以冷藏,但之后你必须重新启动发酵剂,这是我害怕做的事情。此外,把它放在我的柜台上鼓励我继续做酵母;你做的酵母越多,你就会做得越好。)所以每天,我给开胃菜添食:我倒出大部分(剩下1/2杯),加入1/2杯温水,然后加入足够的面粉,使之变成一种轻度粘稠的糊状物。就是这样。

但是,当我准备让拓荒者,我做发酵剂. 所以,我早上9点用厨房秤(做酸面包的必备品)混合25克起动器,200克水(华氏78度,我不拿温度,我只是估计一下),100克AP面粉100克全麦面粉. 它应该是一种粘稠的糊状物。把它放在罐子或容器里,早上去吧。下午1:30,当你的发酵剂有希望复活时(它会变得更起泡更大),是时候迈出下一步了。manbetx万博老虎机

现在是时候做你的了manbetx万博老虎机面团。在一个大碗里,用规模化,混合在一起375克水(90度;我想再一次,100克酵,450克AP面粉,50克全麦面粉10克盐。不要忘了盐!我的手,这是非常重要的混合这一点;它不仅帮你把一切都轻轻地在一起,它可以让你感受一下你的面团。正如我一起去,我已经开始注意到,如果我的面团太湿,我有时会加一点点面粉多。manbetx万博老虎机

这是你的面团将是什么样子的,首先,毛茸茸的一步。不担心:你不必揉它或工作,或做任何事情。一旦它的混合(这是我从乔西得知),您只需用抹布盖住它,然后走开了一个小时。

当时间到了,是时候开始你的manbetx万博老虎机折叠。这就是manbetx万博老虎机进来。在接下来的四个小时里,你要每30分钟叠一次面团。“四个小时!“你可能在想。“是的,四个小时,”我回答。但我们被隔离了,你还在做什么?

折叠听起来复杂,但它实际上是超快速和简单。下面是从图像面粉水盐酵母,我希望我使用它不会遇到麻烦。(乔西的视频在这方面也非常有用。)

就像你看到的,你只需从一边抓起面团,然后把它拉起来。你基本上是在拉伸它;把它拉起来,但不要撕破它,然后把它举到面团的另一边。所以如果你从9点开始把面团往上拉,把它拉到3点。从9点到3点,从12点到6点,从3点到9点,从6点到12点,一直这样做四次(如果你的手湿了会有帮助),最后把面团翻过来。盖上盖子,30分钟后再做一次。manbetx万博老虎机

每次你这样做的时候,你基本上都是在给这个毛茸茸的面团结构。当四个小时后,你应该注意到面团更光滑和更结实。四个小时后manbetx万博老虎机你可以做一个叫做“窗玻璃测试”的事情:在那里你可以拉伸面团,看看你是否能看穿它,就像一个窗玻璃。如果可以的话,你做得很好。如果没有,你可以再折叠一个小时左右。

现在,我们已经准备好预形!灰尘大菜板用面粉,灰尘的面团的顶部,并翻转倒置(面粉撒面朝下)。做你一样折叠技术,然后倒再次拨动,轻轻捏成一个漂亮的球。休息半小时。

半小时后,你就可以做最终形状并转移到打样篮中。我几年前在法国得到了我的打样篮;它是亚麻衬里的,我在加入面团前先撒上面粉,否则第二天早上我就拿不出来了。我的朋友艾米丽(Emily)没有一个校对篮,她成功地做了一个面包,用洗碗毛巾在滤锅里铺上一层毛巾,还在上面撒上面粉。

做最后的造型,在你的面团顶部撒上面粉,倒过来,然后做同样的四次折叠,只是这次,不是倒过来,而是把光滑的面朝上,缝面朝上,放进布满灰尘的防制篮里。manbetx万博老虎机妮可·鲁克(我的朋友和周围最好的面包师之一)在Instagram上看到了我现在的做法,告诉我要真正掐紧接缝,所以一定要这样做。

你为自己感到骄傲吗?最难的部分结束了!现在你只需要用抹布盖住它放在冰箱里过夜。

第二天早上,把你的荷兰烤箱放进烤箱,盖上盖子,加热到475度。瑞切尔和杰里米又给我一个漂亮的铸铁的,我有一个4-QT的Staub一个从苏尔拉表(它正在打折,值得一看;从400美元降到了99美元!)关键是你想要一个4夸脱的圆形荷兰烤箱,如果你能找到的话。任何更大的东西——比如我平常的椭圆形Le Creuset——会给面包留出太多空间,也不会膨胀成漂亮的一团。

所以一旦你的荷兰烤箱热了(我把它放在里面至少半个小时),小心地把它拿出来,把盖子掀开。小心地从打样篮中取出面团(不要处理太多,你不想让它放气),然后把它放在热的荷兰烤箱中,面团向上平滑。然后拿一把锯齿状的刀,小心地沿着顶部割开。

小心地盖上盖子,放回475烤箱,煮20分钟。然后打开盖子(你的厨房现在闻起来很香)。看看它是怎么膨胀起来的!

最后一步就是再烤15到20分钟。Ken Forkish,作者面粉水盐酵母,说,这是真正褐色面包这里重要的。所以,只要保持它的眼睛,看多远,你可以把它。我尝试真正得到深,深褐色。

把它从烤箱中,用金属铲升降机上到烘烤架,并切割成之前冷却至少一小时。

所以,是的,做酸面包要花很多功夫。但秘诀是,你做得越多,这些步骤就越成为第二天性。现在我已经开始每天做一个面包了,这是从看新闻中得到的安慰。把面包扔给朋友是一种方式,不仅可以让你感到彼此之间仍然有联系,还可以让你觉得自己在这场危机中做了一些好事。

而没有什么比胜利的感觉,当你拉面肥一个面包,你做你自己的出炉,你会感觉。所以我传递接力棒交给你,亲爱的读者:现在是轮到你拓荒者。