10个简单步骤的砂锅

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当安东尼·伯恩和迈克尔Ruhlman在克利夫兰那一集 “毫无保留”,他把肉和豆放在一个大鼓里,最重要的是面包屑,这道菜是我们大多数人都不习惯在美食电视上看到的 食品电视):一种经典的法国砂锅,会让茱莉亚·查尔德蒙羞。

卡苏莱是一道很有道理的菜。为什么说得通?取脂肪,可口的肉,把它放在一个大锅里,里面放满了饥饿的豆子,然后把整个东西烤到豆子里充满了所有的脂肪和味道,肉也煮熟了。它并不是一盘精美的菜——这是法国人在家里做的菜——它是无限变化的,你可以在我的无限烹饪书中找到无限的砂锅菜食谱,manbetx万博老虎机manbetx万博老虎机不同肉类的食谱,豆子的种类,即使是做这道菜所需要的时间(布尔登的食manbetx万博老虎机谱,在他的“Les Halles Cookbook”一书中,这段时间是三天。星期五晚上,当我开始做我的第一道砂锅时,我没有三天的空闲时间。于是我转向一个不受表扬的人,我收藏的未充分利用的书:丹尼尔·布洛德的“丹尼尔的菜:与四星级厨师在家款待”.

这是一个简单的食谱(被称为“休闲砂锅菜”),但这个食谱有一个严重的缺陷:它是在一个15夸脱的荷兰烤箱中烹饪的。我在买食材的时候完全错过了这部分,所以我准备了足够的食物来装一个比我大3倍的罐子。因此,下面的食谱是我对丹尼尔的荷兰烤炉食谱的改编,它的尺寸更为实际。丹尼尔的食谱要求用羊肩肉,但是我也漏掉了:香肠+鸭子+熏肉=一道菜有很多肉,非常感谢你。

冬天快过去了,这是我们最后一个寒冷的冬天的夜晚做的完美的菜。我保证这很容易,而且回报也很大。所以,不用再多费吹灰之力,10个简单的步骤。

1.在水中浸泡两磅炮弹豆过夜或,如果你像我一样,你想马上做这个,使用美食食谱中的“快速浸泡”方法。把所有的豆子放进锅里,用两英寸的冷水覆盖,把水烧开,煮两分钟,盖上盖子,把暖气关掉,离开一个小时。你完了!

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这就是我所说的快速浸泡。[注:我肯定会用干豆子,因为它们是这道菜的主要组成部分。罐装豆子似乎更容易分解。]

2。把洋葱切成1/2英寸的方块,2根胡萝卜做成1/2英寸的方块,2根芹菜梗切成半英寸的方块,从一整头大蒜上切下所有的丁香(这就是它在大食谱中所要求的,但是太多的大蒜不能杀死一个砂锅,可以吗?)把一片月桂叶绑在一起,4粒欧芹,3枝花时间:manbetx万博老虎机

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3.盐和胡椒3个鸭腿(我当时服务3个人,所以我给每人做了一条鸭腿和一条香肠——各不相同)和3条意大利甜香肠,并将1/2磅培根切成小方块:

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4。将烤箱预热到400度,然后放入荷兰烤箱,用中火融化2茶匙黄油和2茶匙橄榄油。

5。现在我不同意丹尼尔的观点(你相信谁:我还是四星级厨师?)他让你把所有的肉一次扔到锅里,直到全部变成褐色。也许他这么说是因为他假设你有一个15 qt。荷兰烤箱,但你没有,你…吗?当然不是。于是我立刻把所有的肉都加进去,一加仑的脂肪出来,肉就永远变褐色了,基本上是在所有的脂肪里蒸。如果我必须再做一次,我要先把鸭腿烤成棕色,把它们拿出来,把香肠烤得很好,把它们拿出来,加上培根,直到它变硬一点,然后把所有的肉都扔回去。无论如何:把你的肉晒成棕色!

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[脂肪太多了,我舀了几勺出来。没有人错过。]

6.加入蔬菜和香草,搅拌10分钟。

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7.加入2茶匙番茄酱,东倒西歪,然后加入1/2磅去皮的西红柿(我用的是从罐子里拿出来的)切成1/2英寸的小方块,还有豆子(继续添加豆子,直到豆子看起来很满——你会需要很多豆子),然后加水,直到豆子被盖住并煮沸:

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8.把锅盖上,放入烤箱烘烤,直到豆子变软。大约1到1 1/2小时。45分钟后,检查是否需要更多的水,如果是的话,加一些。当它完成时,从烤箱里拿出来加盐调味,辣椒和辣椒的味道。把它搅拌一下,品尝一下:你会喜欢的。

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9。现在有趣的部分来了:面包屑。把烤箱调低到350度,拿两杯新鲜的面包屑,用3汤匙粗切碎的欧芹拌匀,6瓣切碎的大蒜,盐和胡椒粉,在肉汤上面分层。但以理让你分两步来做:在3汤匙融化的黄油上下毛毛雨,放入烤箱15到20分钟,从烤箱中取出,将其压入液体中湿润,然后用剩余的面包屑覆盖,再淋上3茶匙黄油,放在烤肉机下面,直到金黄色(5到7分钟)。我认为他提出这个的原因是如果你不这样做,大量的面包屑浸入潮湿的环境中,你会得到一团黏糊糊的东西。但是我有不耐烦的食客在沙发上等着:

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所以我一次就做完了。面包屑还在继续,我撒了6吨黄油:

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进了烤箱,(大约10分钟后)就这样出来了:

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不错,是吗?

10。发球!

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每个人都有一只鸭子腿,每个人都得到一根香肠,每个人都会得到一大碗熏肉豆子。配上浓郁的法国葡萄酒,冬天的饭菜能好点吗?真的不行。

另外,第二天,剩菜味道更好,配沙拉也不错:

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这种食物听起来很可怕,因为它的名字很吓人(克雷格很可爱地叫它“卡西奥莱”),但实际上,很容易,一旦你理解了这个概念。所以这里有一个概念:肉类豆子。这很难吗?不是这样!给卡苏莱一次机会,快点做,在它变得太热而不能消耗所有的脂肪之前,肉和豆的美味。

之后你可能想要自己的卧室,然而。

我只是说。

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